Devadesát vteřin.
Devět set stupňů.
Jedna dokonalá pizza.
Neapolskou pizzu děláme pomalu — aby se mohla upéct rychle. Těsto zraje 48 hodin, používáme rajčata San Marzano a pec na dřevo, která nikdy neodpočívá.
Od
245 Kč
12" pizzy
- Založeno
- 2018
- Míst
- 38
- Pec
- 480 °C
Naše řemeslo
Tři věci, na kterých si dáváme extrémně záležet.
Recept se za stovky let téměř nezměnil — a my to neplánujeme měnit. Důležitá je mouka, oheň a čas. Všechno ostatní už se přidá samo.
Těsto
Mouka Caputo Tipo 00, mořská sůl, voda a špetka droždí. 48 hodin pomalého kynutí v chladu, než se vůbec dostane do pece.
Oheň
Dubové a třešňové dřevo, 900 °F, 90 sekund. Lehce připálené okraje a typické „leopardí“ spálení — pokaždé stejně.
Zahrada
Rajčata z Kampánie, bazalka z naší zahrádky a mozzarella z malé mlékárny, která ji posílá čerstvou ještě ten den.
Z pece
Dnešní výběr.
Margherita
245 KčSan Marzano, fior di latte, bazalka.
Diavola
289 KčPikantní salám, chilli, mozzarella.
Tartufo
389 KčČerný lanýž, lesní houby, bufala.